helmikuu 2018 - Verteksi

Hiihtäminen on nykyään kovassa nosteessa ja hiihtäjille tarjoillaankin pääkaupunkiseudulla useita hyviä latuja hiihdettäväksi. Tänä talvena tuli testattua ensimmäistä kertaa Talin hiihtoladut, jotka kiertävät golf-kentän laakeilla viheriöillä ja ylämäkiä kaipaavat voivat koukata Talin huipulla ja jatkaa sieltä lisälenkille Perkkaan suuntaan. Kokonaisuutena laduilla on mittaa 6,5 kilometriä ja golf-kentällä kiertävä latu on pituudeltaan vajaat 4 kilometriä.

Talin laduilla voi hiihtää auringonlaskuun

Talin ladut

Pitäjänmäentien eteläpuolella Talin kartanon mailla sijaitsee laaja puistoalue, jossa talvisin kiemurtelee sekä perinteisen että vapaan hiihtotyylin ladut ja kesäisin alueella toimii vuonna 1932 perustettu Helsingin Golfklubi, joka on Suomen vanhin golfseura. Talin golf-kentän maastoissa kiertävä noin 4 kilometriä pitkä latu on profiililtaan leppoisa ja ylämäkiä ei reitillä juuri ole. Lisää haastetta ja pituutta ladulle saa, kun jatkaa matkaa Talin huipulle ja sieltä lisälenkille Perkkaan suuntaan. Koko reitillä on pituutta 6,5 kilometriä. Latua voi kiertää molempiin suuntiin, sillä luistelu-uran molemmille puolille on vedetty perinteisen ladut. Yleisin hiihtosuunta näytti ehkä olevan vastapäivään.

Talin laduille pääsee mielestäni parhaiten Talin kartanon parkkipaikalta Talin puistotien päästä, vaikkakin ulkoliikunta.fi kertoo latujen sijainniksi Purotie 8. Purotiellä on kyllä iso parkkipaikka, mutta laduille lähteminen ei ole kovin selkeää. On siis parempi ajaa kartanolle johtavaa koivukujaa, jonka päässä siintää 1820-luvulta oleva empiretyylinen päärakennus. Kartano itse on 1600-luvulta. Vaihtoehtoisia lähtöpaikkoja voisi olla Vermon puolella kulkevan Takkatien jalkapallokenttä.

Kuluva talvi on ollut ajoittain hyytävän kylmä, joten sekä pimeän saapuessa että kylmän hiipiessä ytimiin, hiihdin vain Talin golf-kentällä olleen reitin. Ja jos oikein muistan, niin Talin huipun ja Yhdyskuntamäelle Perkkaan suuntaan lähtevät lisälenkit olisivatkin olleet vain perinteiselle hiihtotyylille. Leppoisalla tahdilla Movescount kertoi reitin pituudeksi 3,8 kilometriä ja aikaa meni noin 22 minuuttia maisemia ihaillen.

Golf-kentän ladut tarjoavat mukavan vaihtelun perinteisille kuntoratoja kiertäville laduille, joiden ylämäki-alamäki -profiilit eivät oikein toimi peruskuntoharjoittelussa. Luisteluhiihtäjälle viheriöiden suorat ja pienet mutkittelut kentän reunoille ovat hyvän leppoista sivakointia ja halutessa vauhdin lisäämisellä saa sykkeetkin nousemaan. Latupohja oli suhteellisen hyvässä kunnossa muutamia kuoppia lukuun ottamatta ja paikoitellen leveiltä kohdiltaan ura oli ajettu epätasaisesti jättäen keskelle pienen kumpareen. Ehkä tämä johtui vähäisestä lumesta tai vaan huolimattomasta latujen ajamisesta.

Talin ladut kiertävät golf-kentän reunoille

Aikaisimmista kirjoituksistani voi fiilistellä millaisia latuja löytyy Paloheinästä, Leppävaarasta ennen täksi vuodeksi tehtyä sprinttilatua, Oittaalta ja Petikosta. Valinnanvaraa siis hiihtäjillä riittää, kun päälle lasketaan vielä ne latuverkostot, joilla en ole hiihdellyt.

Helmikuussa vietetään laskiaista, johon oleellisena osana kuuluvat laskiaispullat, joita kauppojen käytäviltä melkein tippuu ostoskoriin. Mutta jos perinteiset kermalla täytetyt vehnäjauhopullat eivät innosta esimerkiksi gluteenittomat ja maidottoman ruokavalion takia, niin kotikeittiössä voi leipoa parempia ja sanottakoon myös terveellisempiä pullia. Viime viikonloppuna testasin Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomaa reseptiä pullista, jotka ovat maidottomia, hiivattomia, viljattomia ja gluteenittomia, mutta eivät mauttomia. Resepti ei ole kaikkein helpoin toteuttaa ja se vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta ohjeella pullien leipominen onnistuu insinööriltäkin, se on testattu.

Gluteenittomat laskiasipullat ja korvapuustit

Paremmat korvapuustit tai pyöreät pullat

Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomalla reseptillä gluteenittomasta, maidottomasta ja hiivattomasta taikinasta tulee 8 pyöreää pullaa tai isoa korvapuustia. Puoliksi jaettuna 6-8 pientä korvapuustia ja 4 pyöreää pullaa.

Kuulemma oleellisin ainesosa reseptissä on Farinan psyllium, sillä muiden valmistajien psylliumjauheilla ei tule taikinaan vastaavaa kuohkeutta ja sitkoa. Myös kananmunat kannattaa valita mahdollisimman suurina ja käyttää huoneenlämpöisinä. Jos gluteeniton ja hiivaton leipominen on sinulle uutta, niin on huomioitavaa, että pullataikina on koostumukseltaan huomattavasti tiiviimpää, eikä vastaa tavallista hiivalla kohotettavaa vehnäpullataikinaa.

Resepti

1 dl kookosjauhoja
1 dl mantelijauhetta (mahdollisimman hienoa, esim. Meira)
1 dl tummaa jyttejauhoa (tai kookos/pähkinäjauhoa, jos haluat viljattoman)
3 rkl psylliumjauhetta (Farina)
1-1,5 dl kookospalmusokeria tai muuta haluamaasi sokeria (luomu ruokosokeri, erytrioli)
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl vuorisuolaa (tai muuta käsittelemätöntä suolaa, esim. Jozo Himalajan suola)
1-2 rkl kardemummaa maun mukaan
3 kpl isoa kananmunaa (esim. Isotalon farmimuna)
3 rkl sulaa kookosöljyä, kirkastettua voita, tai voita
1,5 dl paksua, mutta juoksevaa kookoskermaa (esim. Kara 24%, Santa Maria)

Korvapuustien täyte:

Kirkastettua voita (ghee) tai kirnuvoita
Kookossokeria
Kanelia
Vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

Laskiaispullien täyte:

Kookoskerma (jääkaapissa säilytettynä, jotta kerma ja neste erottuvat)
Vaniljajauhe ja hunajaa maun mukaan
Vadelmia soseutettuna

Ohje

Valmistele työvaiheet 2-4 ennen kuin alat sekoittamaan aineita ja laita uuni lämpenemään 180C asteeseen.
Valitse taikinaa varten n. 2-3 litran kulho ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös sokerit.
Sulata valitsemasi rasva omassa kipossa. Voit sulattaa valmiiksi myös korvapuustien täytteeseen tulevan rasvan.
Jos kookoskerma on paksussa “köntissä”, sekoita kermaa käsin, jotta se on paksua, mutta hieman juoksevaa, koostumukseltaan kuten jogurtti.
Lisää munat kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella hetki, kunnes taikina muuttuu kokkareiseksi.
Lisää sulatettu rasva ja kookosmaito 1/2 dl kerrallaan. Vatkaa taikinaa, kunnes se alkaa turvota (muutama minuutti).
Jos taikina jää liian paksuksi (kookoskerma on ollut kovin paksua), lisää lusikalla kiehautettua vettä tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sopivan jämäkkää.
Taikinan tulisi valmiina muistuttaa paksua kakkutaikinaa, jossa on psylliumin tuoma “sitko”. Pullataikinaksi se voi vaikuttaa löysälle.
HUOM! Älä vaivaa taikinaa kuten normaalia pullataikinaa, vaan käsittele taikinaa varovasti, että sen ilmavuus säilyy.
Jauhota leivinpaperi jyttejauholla. Kaada taikina leivinpaperille ja ripottele sen päälle jauhoja. Varmista, että kätesi ovat kuivat ennen taikinan käsittelyä.
Pyöreitä pullia varten kieritä taikinasta varovasti paksu pötkö ja jaa taikina 8 osaan. Pyörittele pullat varoen käsien välissä pyöreiksi.
Korvapuusteja varten taputtele taikina varovasti jauhotetuin käsin n. ½ -1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Varo painamasta taikinaa liikaa, jotta se ei tartu alla olevaan leivinpaperiin kiinni.
- Voitele levy huoneenlämpöisellä voilla/kookosöljyllä, ripottele kookossokeria, vaniljaa ja kanelia pinnalle.
- Kääri levy rullalle tarvittaessa leivinpaperia apuna käyttäen ja leikkaa rulla kolmion mallisiksi paloiksi. Nosta kolmiot kärki ylöspäin pellille ja paina varovasti korvapuusteiksi.
Voitele kananmunalla, koristele esim. kookos-/mantelilastuilla
Paista pullat uunin keskitasolla 180C asteessa n. 20-25 min.
Laskiaispullia varten valuta kookoskermasta kirkas neste pois ja käytä vain paksu kermaosa. Sekoita kermaan hunajaa ja vaniljajauhetta maun mukaan. Soseuta vadelmat. Anna pullien jäähtyä ennen täyttämistä.