Helmikuussa vietetään laskiaista, johon oleellisena osana kuuluvat laskiaispullat, joita kauppojen käytäviltä melkein tippuu ostoskoriin. Mutta jos perinteiset kermalla täytetyt vehnäjauhopullat eivät innosta esimerkiksi gluteenittomat ja maidottoman ruokavalion takia, niin kotikeittiössä voi leipoa parempia ja sanottakoon myös terveellisempiä pullia. Viime viikonloppuna testasin Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomaa reseptiä pullista, jotka ovat maidottomia, hiivattomia, viljattomia ja gluteenittomia, mutta eivät mauttomia. Resepti ei ole kaikkein helpoin toteuttaa ja se vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta ohjeella pullien leipominen onnistuu insinööriltäkin, se on testattu.
Paremmat korvapuustit tai pyöreät pullat
Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomalla reseptillä gluteenittomasta, maidottomasta ja hiivattomasta taikinasta tulee 8 pyöreää pullaa tai isoa korvapuustia. Puoliksi jaettuna 6-8 pientä korvapuustia ja 4 pyöreää pullaa.
Kuulemma oleellisin ainesosa reseptissä on Farinan psyllium, sillä muiden valmistajien psylliumjauheilla ei tule taikinaan vastaavaa kuohkeutta ja sitkoa. Myös kananmunat kannattaa valita mahdollisimman suurina ja käyttää huoneenlämpöisinä. Jos gluteeniton ja hiivaton leipominen on sinulle uutta, niin on huomioitavaa, että pullataikina on koostumukseltaan huomattavasti tiiviimpää, eikä vastaa tavallista hiivalla kohotettavaa vehnäpullataikinaa.
Resepti
- 1 dl kookosjauhoja
- 1 dl mantelijauhetta (mahdollisimman hienoa, esim. Meira)
- 1 dl tummaa jyttejauhoa (tai kookos/pähkinäjauhoa, jos haluat viljattoman)
- 3 rkl psylliumjauhetta (Farina)
- 1-1,5 dl kookospalmusokeria tai muuta haluamaasi sokeria (luomu ruokosokeri, erytrioli)
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl vuorisuolaa (tai muuta käsittelemätöntä suolaa, esim. Jozo Himalajan suola)
- 1-2 rkl kardemummaa maun mukaan
- 3 kpl isoa kananmunaa (esim. Isotalon farmimuna)
- 3 rkl sulaa kookosöljyä, kirkastettua voita, tai voita
- 1,5 dl paksua, mutta juoksevaa kookoskermaa (esim. Kara 24%, Santa Maria)
Korvapuustien täyte:
- Kirkastettua voita (ghee) tai kirnuvoita
- Kookossokeria
- Kanelia
- Vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
Laskiaispullien täyte:
- Kookoskerma (jääkaapissa säilytettynä, jotta kerma ja neste erottuvat)
- Vaniljajauhe ja hunajaa maun mukaan
- Vadelmia soseutettuna
Ohje
- Valmistele työvaiheet 2-4 ennen kuin alat sekoittamaan aineita ja laita uuni lämpenemään 180C asteeseen.
- Valitse taikinaa varten n. 2-3 litran kulho ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös sokerit.
- Sulata valitsemasi rasva omassa kipossa. Voit sulattaa valmiiksi myös korvapuustien täytteeseen tulevan rasvan.
- Jos kookoskerma on paksussa “köntissä”, sekoita kermaa käsin, jotta se on paksua, mutta hieman juoksevaa, koostumukseltaan kuten jogurtti.
- Lisää munat kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella hetki, kunnes taikina muuttuu kokkareiseksi.
- Lisää sulatettu rasva ja kookosmaito 1/2 dl kerrallaan. Vatkaa taikinaa, kunnes se alkaa turvota (muutama minuutti).
- Jos taikina jää liian paksuksi (kookoskerma on ollut kovin paksua), lisää lusikalla kiehautettua vettä tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sopivan jämäkkää.
- Taikinan tulisi valmiina muistuttaa paksua kakkutaikinaa, jossa on psylliumin tuoma “sitko”. Pullataikinaksi se voi vaikuttaa löysälle.
- HUOM! Älä vaivaa taikinaa kuten normaalia pullataikinaa, vaan käsittele taikinaa varovasti, että sen ilmavuus säilyy.
- Jauhota leivinpaperi jyttejauholla. Kaada taikina leivinpaperille ja ripottele sen päälle jauhoja. Varmista, että kätesi ovat kuivat ennen taikinan käsittelyä.
- Pyöreitä pullia varten kieritä taikinasta varovasti paksu pötkö ja jaa taikina 8 osaan. Pyörittele pullat varoen käsien välissä pyöreiksi.
- Korvapuusteja varten taputtele taikina varovasti jauhotetuin käsin n. ½ -1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Varo painamasta taikinaa liikaa, jotta se ei tartu alla olevaan leivinpaperiin kiinni.
- Voitele levy huoneenlämpöisellä voilla/kookosöljyllä, ripottele kookossokeria, vaniljaa ja kanelia pinnalle.
- Kääri levy rullalle tarvittaessa leivinpaperia apuna käyttäen ja leikkaa rulla kolmion mallisiksi paloiksi. Nosta kolmiot kärki ylöspäin pellille ja paina varovasti korvapuusteiksi.
- Voitele kananmunalla, koristele esim. kookos-/mantelilastuilla
- Paista pullat uunin keskitasolla 180C asteessa n. 20-25 min.
- Laskiaispullia varten valuta kookoskermasta kirkas neste pois ja käytä vain paksu kermaosa. Sekoita kermaan hunajaa ja vaniljajauhetta maun mukaan. Soseuta vadelmat. Anna pullien jäähtyä ennen täyttämistä.
