Avainsana: leipominen

Siirappisen herkullinen gluteeniton piimäkakku

Kahvin ja teen kanssa on mukava olla jotain makeahkoa ja yksi mainio vaihtoehto on siirappisen herkullinen piimäkakku. Hieman hapan ja makea samalla kertaa, seassa maistuvia rusinoita. Nam. Piimäkakun leipominen on myös helppoa ja nopeaa, joten sellaisen pyöräyttäminen onnistuu keneltä vain. Muutama vuosi sitten kirjoitin reseptin piimäkakulle ja nyt on aika soveltaa samaa reseptiä, mutta tehdä piimäkakusta gluteeniton. Käytännössä resepti on sama, mutta vehnäjauho on korvattu puoliksi kaurajauhoilla ja jyttejauholla. Sokeri on ruokosokeria.

Piimäkakun resepti tehtynä halkaisijaltaan 24 cm ja tilavuudeltaan 1,5 litran kakkuvuokaan.

Resepti:

1,5  dl    luomuruokosokeria
3    dl    gluteenitonta kaurajauhoa
2    dl    tummaa jyttejauhoa
2    tl    ruokasoodaa
1    tl    neilikkaa
1/2  tl    kardemummaa
1    tl    inkivääriä
2    tl    kanelia
1,5  dl    rusinoita
2    kpl   munia
1,25 dl    sulatettua voita (eli n. 125 g)
3    dl    piimää
1,5  dl    siirappia

Käyttöohje:

1.    Sekoita kuivat aineet ja rusinat keskenään
2.    Sekoita piimä, kananmuna, siirappi ja voisula toisessa kulhossa keskenään
3.    Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa liikaa 
4.    Kaada seos kakkuvuokaan 
5.    Paista uunin alatasossa 175 asteessa n. 60 minuuttia.
9.    Anna jäähtyä, kumoa ja syö

Taikina on alkuun hieman löysempää, kuin vehnäjauhoilla, mutta jyttejauhoissa oleva psyllium imevät nestettä 5-10 minuutin kuluttua.

Lopputulos

Parhainta kakku on seuraavana päivänä hieman vetäytyneenä ja suoraan jääkaapista otetun viileänä. Helppoa, nopeata ja maukasta.

Piimäkakku
Piimäkakku

Gluteenittomat laskiaispullat ja korvapuustit

Helmikuussa vietetään laskiaista, johon oleellisena osana kuuluvat laskiaispullat, joita kauppojen käytäviltä melkein tippuu ostoskoriin. Mutta jos perinteiset kermalla täytetyt vehnäjauhopullat eivät innosta esimerkiksi gluteenittomat ja maidottoman ruokavalion takia, niin kotikeittiössä voi leipoa parempia ja sanottakoon myös terveellisempiä pullia. Viime viikonloppuna testasin Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomaa reseptiä pullista, jotka ovat maidottomia, hiivattomia, viljattomia ja gluteenittomia, mutta eivät mauttomia. Resepti ei ole kaikkein helpoin toteuttaa ja se vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta ohjeella pullien leipominen onnistuu insinööriltäkin, se on testattu.

Gluteenittomat laskiasipullat ja korvapuustit

Paremmat korvapuustit tai pyöreät pullat

Joy of Balance -blogin Antskun pitkään hiomalla reseptillä gluteenittomasta, maidottomasta ja hiivattomasta taikinasta tulee 8 pyöreää pullaa tai isoa korvapuustia. Puoliksi jaettuna 6-8 pientä korvapuustia ja 4 pyöreää pullaa.

Kuulemma oleellisin ainesosa reseptissä on Farinan psyllium, sillä muiden valmistajien psylliumjauheilla ei tule taikinaan vastaavaa kuohkeutta ja sitkoa. Myös kananmunat kannattaa valita mahdollisimman suurina ja käyttää huoneenlämpöisinä. Jos gluteeniton ja hiivaton leipominen on sinulle uutta, niin on huomioitavaa, että pullataikina on koostumukseltaan huomattavasti tiiviimpää, eikä vastaa tavallista hiivalla kohotettavaa vehnäpullataikinaa.

Resepti

  • 1 dl kookosjauhoja
  • 1 dl mantelijauhetta (mahdollisimman hienoa, esim. Meira)
  • 1 dl tummaa jyttejauhoa (tai kookos/pähkinäjauhoa, jos haluat viljattoman)
  • 3 rkl psylliumjauhetta (Farina)
  • 1-1,5 dl kookospalmusokeria tai muuta haluamaasi sokeria (luomu ruokosokeri, erytrioli)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl vuorisuolaa (tai muuta käsittelemätöntä suolaa, esim. Jozo Himalajan suola)
  • 1-2 rkl kardemummaa maun mukaan
  • 3 kpl isoa kananmunaa (esim. Isotalon farmimuna)
  • 3 rkl sulaa kookosöljyä, kirkastettua voita, tai voita
  • 1,5 dl paksua, mutta juoksevaa kookoskermaa (esim. Kara 24%, Santa Maria)

Korvapuustien täyte:

  • Kirkastettua voita (ghee) tai kirnuvoita
  • Kookossokeria
  • Kanelia
  • Vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

Laskiaispullien täyte:

  • Kookoskerma (jääkaapissa säilytettynä, jotta kerma ja neste erottuvat)
  • Vaniljajauhe ja hunajaa maun mukaan
  • Vadelmia soseutettuna

Ohje

  1. Valmistele työvaiheet 2-4 ennen kuin alat sekoittamaan aineita ja laita uuni lämpenemään 180C asteeseen.
  2. Valitse taikinaa varten n. 2-3 litran kulho ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös sokerit.
  3. Sulata valitsemasi rasva omassa kipossa. Voit sulattaa valmiiksi myös korvapuustien täytteeseen tulevan rasvan.
  4. Jos kookoskerma on paksussa “köntissä”, sekoita kermaa käsin, jotta se on paksua, mutta hieman juoksevaa, koostumukseltaan kuten jogurtti.
  5. Lisää munat kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella hetki, kunnes taikina muuttuu kokkareiseksi.
  6. Lisää sulatettu rasva ja kookosmaito 1/2 dl kerrallaan. Vatkaa taikinaa, kunnes se alkaa turvota (muutama minuutti).
  7. Jos taikina jää liian paksuksi (kookoskerma on ollut kovin paksua), lisää lusikalla kiehautettua vettä tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sopivan jämäkkää.
  8. Taikinan tulisi valmiina muistuttaa paksua kakkutaikinaa, jossa on psylliumin tuoma “sitko”. Pullataikinaksi se voi vaikuttaa löysälle.
  9. HUOM! Älä vaivaa taikinaa kuten normaalia pullataikinaa, vaan käsittele taikinaa varovasti, että sen ilmavuus säilyy.
  10. Jauhota leivinpaperi jyttejauholla. Kaada taikina leivinpaperille ja ripottele sen päälle jauhoja. Varmista, että kätesi ovat kuivat ennen taikinan käsittelyä.
  11. Pyöreitä pullia varten kieritä taikinasta varovasti paksu pötkö ja jaa taikina 8 osaan. Pyörittele pullat varoen käsien välissä pyöreiksi.
  12. Korvapuusteja varten taputtele taikina varovasti jauhotetuin käsin n. ½ -1 cm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Varo painamasta taikinaa liikaa, jotta se ei tartu alla olevaan leivinpaperiin kiinni.
    • Voitele levy huoneenlämpöisellä voilla/kookosöljyllä, ripottele kookossokeria, vaniljaa ja kanelia pinnalle.
    • Kääri levy rullalle tarvittaessa leivinpaperia apuna käyttäen ja leikkaa rulla kolmion mallisiksi paloiksi. Nosta kolmiot kärki ylöspäin pellille ja paina varovasti korvapuusteiksi.
  13. Voitele kananmunalla, koristele esim. kookos-/mantelilastuilla
  14. Paista pullat uunin keskitasolla 180C asteessa n. 20-25 min.
  15. Laskiaispullia varten valuta kookoskermasta kirkas neste pois ja käytä vain paksu kermaosa. Sekoita kermaan hunajaa ja vaniljajauhetta maun mukaan. Soseuta vadelmat. Anna pullien jäähtyä ennen täyttämistä.
Ainekset valmiina leipomiseen

Kookoskerma on paksua
Valmis vatkattu taikina

Taikina kannattaa jakaa kahtia
Älä säästele voissa, sokerissa ja kanelissa :)

Korvapuustikolmiot
Voitele pullat munalla

Pullat uunista

Siirappisen herkullinen piimäkakku

Kahvin ja teen kanssa on mukava olla jotain makeahkoa ja yksi mainio vaihtoehto on piimäkakku. Hieman hapan ja makea samalla kertaa, seassa maistuvia rusinoita. Nam. Piimäkakun leipominen on myös helppoa ja nopeaa, joten sellaisen pyöräyttäminen onnistuu keneltä vain. Itse asiassa se on helpompi leipoa kuin banaanikakku, jonka mieskin osaa leipoa.

Piimäkakun resepti tehtynä halkaisijaltaan 24 cm ja tilavuudeltaan 1,5 litran kakkuvuokaan.

Resepti:

1,5  dl    sokeria
5    dl    vehnäjauhoja
2    tl    ruokasoodaa
1    tl    neilikkaa
1/2  tl    kardemummaa
1    tl    inkivääriä
2    tl    kanelia
1,5  dl    rusinoita
2    kpl   munia
1,25 dl    sulatettua voita (eli n. 125 g)
3    dl    piimää
1,5  dl    siirappia

Käyttöohje:

1.    Sekoita kuivat aineet ja rusinat keskenään
2.    Sekoita piimä, kananmuna, siirappi ja voisula toisessa kulhossa keskenään
3.    Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa liikaa 
4.    Kaada seos kakkuvuokaan 
5.    Paista uunin alatasossa 175 asteessa n. 60 minuuttia.
9.    Anna jäähtyä, kumoa ja syö

Lopputulos

Parhainta kakku on seuraavana päivänä hieman vetäytyneenä ja suoraan jääkaapista otetun viileänä. Helppoa, nopeata ja maukasta.

Banaanikakku, jonka mieskin osaa leipoa

Banaanikakussa yhdistyy kaksi maukasta asiaa, banaani ja kakku, ja lopputulos on aina onnistunut, vaikka kakku jäisikin keskeltä hieman raa’aksi. Eli paremmaksi, kuin täysin kypsä.

Muuttaessani uuteen kämppään, piti tietenkin sukulaisille pitää pienet tuparikahvit, johon päätin leipoa jotain muutakin, kuin perinteisen suklaakakun. Lähdin etsimään banaanikakun ohjetta, mutta niin oli Internet pullollaan erilaisia ohjeita samasta kakusta että. Ilmeisesti kakusta on kaksi koulukuntaa: vaahdotettu sokeri-margariini -perusta ja yksinkertaisempi sekoita sekaisin -perusta. Ei ole vaikea arvata kumman ohjeen valitsin (en omista vatkainta). Ja ettei reseptin valinta olisi ollut liian helppoa, vaihtelivat rasvan, sokerin, leivinjauhon määrä ja mausteet saman kokoisten kakkujen ohjeissa. Toki oikeat kokit eivät edes ohjeita katso, mutta kun insinööri leipoo, niin mitat pitää olla justiinsa, eikä siellä päin.

Kuitenkin, päädyin seuraavanlaiseen banaanikakkureseptiin, jonka mieskin osaa (todistettavasti) leipoa. Reseptin pohjana on käytetty Monkey Foodin -ohjetta.

Resepti:

4    dl    vehnäjauhoja
1,75 dl    sokeria
1    tl    leivinjauhetta
1    tl    ruokasoodaa
1    tl    suolaa
1    tl    inkivääriä (optio)
1    tl    neilikkaa (optio)
2    tl    kanelia (optio)
1,5  dl    sulatettua voita (eli n. 150 g)
200  g     kermaviiliä TAI maustamatonta jogurttia TAI 2 dl piimää
2    kpl   kananmunaa
3-4  kpl   banaania (mielellään kypsiä)

Käyttöohje:

1.    Sekoita kuivat aineet keskenään
  1.1.    Maun mukaan: inkivääri, neilikka ja kaneli
2.    Muusaa toisessa kulhossa banaanit 
3.    Lisää soosiin rasva, piimä/kermaviili/jogurtti ja munat
4.    Lisää kuivat aineet banaanisoosiin
5.    Sekoita sekaisin
6.    Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (24 cm, 1,5 l)
7.    Kaada seos kakkuvuokaan 
8.    Paista 200 asteessa n. 25-30 minuuttia keskitasolla
9.    Anna jäähtyä, kumoa ja syö

Lisäksi jos haluaa askarrella, voi kakulle tehdä kuorrutteen. Omasta mielestäni banaanikakku on parempi ilman kaakaoisenmakeaa kuorrutetta.

Kuorrute:

50   g     voita
4    rkl   kahvia
3    dl    tomusokeria
3    rkl   kaakaojauhetta (van Houten)
2    tl    vaniljasokeria

1.    Sekoita muut aineet
2.    Lisää sulatettu voi lopuksi, jotta kuorrute saa kipeän kiillon 
3.    Kaada jäähtyneen kaakun päälle ja kallistele kakkua, 
      jotta kuorrute valuu sille tasaisesti

Lopputulos
Parhainta kakku on vasta seuraavana päivänä hieman vetäytyneenä ja suoraan jääkaapista otetun viileänä. Helppoa, nopeata ja erinomaisen maukasta.

Kuorrutteen saaminen siististi kakun päälle osoittautui hieman haasteelliseksi, sillä se jähmettyy aika nopeasti. Tähden muotoisen kakun päälle sitä ei oikein hyvin saanut valutettua, kuten kuvista näkyy :)